乳糖
乳糖英文名稱：lactose
分子式：C12H22O11
分子量：342.30
含量：98.5%
性狀：乳糖為白色的結(jié)晶性顆�；蚍勰粺o臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應(yīng)：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿中不溶。
用途
營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑。
1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用，分解成半乳糖和葡萄糖。
乳糖2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。
3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
5.乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用
在腸道內(nèi)不易被分解，可在腸道內(nèi)長時間滯留。乳糖乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。
6.具有整腸作用
